Beskrivelse
Tilberedning
Gnid sværen med salt. Sørg for at saltet kommer ned imellem sværene. Det gør en kæmpe forskel for resultatet af sværens sprødhed, fordi saltet trækker væske ud af sværen, og hjælper med at gøre den sprød og knasende. Kom også salt og peber på kødsiden (undersiden).
Vi anbefaler at flæskesteg af svinekam, kun lige præcis kommer op på den rette temperatur, da den ellers kan ende med at blive tør og kedelig. Brug derfor altid stegetermometer, når du steger din kamsteg.
Kom flæskestegen i en bradepande. Kom vand i bunden af bradepanden under stegetiden. Sørg for at sværen ligger nogenlunde i lige højde, det sikrer en jævnt, stegt, sprød svær.
Sæt den i en kold ovn, sæt temperaturen på 180°C (alm. ovn) og steg den i ca. 75 min.
Når stegens kernetemperaturer 55°C, kontrolleres sværene.
Er de sprøde steges blot videre ved den valgte ovntemperatur til stegen er færdig. Er de ikke sprøde, skrues ovntemperaturen op på 225°C, og der steges ligeledes videre til stegen sværen er sprød og den rette temperatur er nået.
Tag stegen ud og lad den hvile udækket i 15-20 min. I trækketiden kommer kødet op på den rette gennemstegte temperatur.
Ved en kernetemperatur på 62°C, er flæskestegen rosa.
Ved 65°C svagt rosa og ved 68-72°C er stegen gennemstegt.
