Husk optøning
Den frosne and skal optøs i køleskabet, både fordi det minimerer risikoen for bakterieudvikling, og fordi safttabet bliver mindre ved langsom optøning. Optøning tager to-tre dage i køleskabet. Kødsaften fra den rå and må ikke dryppe på andre madvarer.
Den fås som frisk til jul.
Tilberedning
Tag indmaden ud og gem til saucen sammen med vingespidserne. Fjern det hvide flommefedt, der sidder indvendig ved gumpen og gem det til andebouillonen. Tør anden indvendigt og gnid ind- og udvendigt med salt og peber på undersiden. Skær æblerne i både. Husk at fjerne kernehusene. Fyld anden med æblebåde og svesker, og luk med en kødnål. Læg anden i bradepanden.
Langtidsstegning
Langtidsstegning ved lav temperatur i lang tid giver en saftigere and. Sæt anden i ovnen med brystet nedad ved 130°C og steg i 4 timer.
Vend herefter anden med brystet opad og steg ca. 1½ time. Hæld fedtet fra bradepanden og gem det. Brun anden yderligere i ca. 10-30 min. ved høj varme, til skindet er sprødt, gyldent og lækkert.
Fordelen ved denne metode er, at kødet ikke svinder så meget samt at skindet bliver sprødt og kødet bliver mørt.
Er den mør nok?
Når du skal vurdere, om anden er helt mør, kan du tage fat ved låret og vride det lidt. Løsner det sig uden modstand, er anden færdig og klar til julebordet.
Forskel på ovne
Husk at stegetiden kan variere fra ovn til ovn.
