Beskrivelse
En hel kalkun på bordet er festlig mad
I USA er den altid på bordet til thanksgivingmiddagen, og der findes utallige opskrifter på den. I Danmark har kalkunen fundet indpas på julebordet hos mange familier, da kalkunen er mager og en hel kalkun kan mætte mange mennesker. Dog er det ikke så almindeligt, at man kan købe en hel kalkun, så husk at bestille den i forvejen.
Ingredienser til 8-10 personer
1 friskslagtet kalkun på 7-9 kg.
Salt, peber, 1 spsk rosmarin, 2 dl tør sherry, 1 dl olivenolie, ¾ l fjerkræbouillon.
Brødbudding: 2 porrer, 4 stængler blegselleri, 4 æbler, 2 dl hakkede valnødder, 1 tsk timian, 2 spsk hakket persille, 400 g daggammelt hvidt brød, salt, 2 æg og 2 dl tør sherry.
Tilberedning
Kalkunen tørres godt indvendig og ses efter for fjerposer og andet uvedkommende. Smør den med en blanding af olie, sherry, salt og rosmarin.
Forvarm ovnen til 250°C og steg kalkunen med brystet nedad i 20 minutter til ryggen er gylden. Tag bradepanden ud og vend fuglen.
Dæmp varmen til 160°C. Hæld 4-5 dl bouillon i bradepanden, når varmen er dalet lidt; ellers fordamper den. Lad nu kalkunen stege i 3-3½ time. Dryp den jævnlig med skyen, og spæd med bouillon, hvis bradepanden er ved at koge tør.
Imens laves brødbuddingen
Gør grøntsager og æbler i stand og svits dem i olivenolie til de er møre. Bland med det smuldrede brød, de hakkede valnødder, krydderierne, sherry og æggene. Fyld brødbuddingen i en ovnfast skål og bag den sammen med kalkunen, de sidste 35 minutter.
Kalkunen er færdig, når kødsaften fra brystet er klar og lårene løsner sig. Lad den færdige kalkun hvile i mindst 10 minutter. Ønsker man lidt sovs, koges bradepanden af, skyen hældes i en gryde og jævnes med lidt maizena rørt ud i koldt vand.
Skær lårene fra kalkunen og del dem, skær brysterne fra skroget og skær dem i skrå skiver.
Tilbehør
Serveres sammen med brødbuddingen, Waldorffsalat, stegte kartofler og kompot af tranebær.
God fornøjelse…
