Hvis der er nogen, der ved noget om fransk nougat, så er det Dolciaria Quranta, der godt nok er italienerne, men har fremstillet fransk nougat siden 1924. Firmaet blev grundlagt af Antonio Quaranta i byen Caravaggio, umiddelbart øst for Milano. Antonio og hans kone Alzira fremstillede nougat og traditionelle søde sager fra Cremona og Bergamo, men også en helt special nougat med honning fra Johannesbrød. Det blev grundlaget for de opskrifter, der den dag i dag stadig bruges i produktionen. Faktisk er opskriften på den traditionelle ”hvide nougat med mandler” aldrig blevet ændret.
Der var ikke råd til en egentlig butik, så Antonio og Alzira solgte en bod på markedet. I 1935 blev der råd til en bil og Antonio byggede selv en trailer til den, så nougaten kunne komme ud til en bredere kreds.
Forretningen udvikler sig og i 1976 overtog sønnen Enrico virksomheden. Først i 1981 bliver produktionen flyttet til en egentlig ”fabrik”. Vi hopper hastigt videre til 2000, hvor Enricos sønner, Fabio og Massimo gradvist overtager virksomheden. De videreudvikler, men stadig under iagttagelse af traditionen fra farfaren. I 2015 etablerer de en ny state-of-the-art fabrik under hensyntagen til de højeste hygiejnestandarder.
Sukker
Kakaomasse
Glukosesirup
Honning
Mandler
Hasselnødder
Majsstivelse
Kakaobønne-stykker
Kakaosmør
Æggehvide (KIPPENEI-EIWIT)
Kartoffelstivelse
Naturlige aromaer
Emulgator: Lecithiner (soja)
Vand
Næringsindhold pr. 100 g
NæringsstofMængdeEnergi1914 kJ / 456 kcalFedt16 g– heraf mættet fedt5,9 gKulhydrater71 g– heraf sukkerarter51 gProtein5,4 gSalt0,06 g
